viernes, 26 de agosto de 2011

Espárragos (Método tradicional)




El espárrago en la cocina

Aspic de espárragos
Espárragos a la Flamenca
Espárragos a la Pompadour
Espárragos con Salsa holandesa y derivados
Espárragos a la Polaca
Espárragos en Boisson con mantequilla de naranja
Punta de espárrago con mantequilla y a la crema
Royal de espárragos
Sopa de espárragos

Datos curiosos


Botánica
El Helecho de florista (Asparagus setaceus), o helecho espárrago, no es un helecho, sino un espárrago de follaje delicado que se usa para confeccionar ramos; para este fin se emplean tres especies (Asparagus densiflorus y Asparagus asparagoides), todas ellas cultivables en interior

Judía espárrago: Esta planta pertenece a la especie Vigna sinensis


Personajes relacionados
Marco Gavio Apicius (Siglo I): Escritor
Antoine Furetière (1619 - 1688) : Escritor
Louis XIV de Francia (1638 - 1715) : Asiduo consumidor
Louis Lemery (1677 - 1743), Theatre of All sorts of Food; médico y botanista.
Jeanne-Antoinette Poisson (1721 - 1764) o Madame de Pompadour (Cita culinaria)
Johann Wolfgang von Goethe (1749 - 1832); poeta, novelista y dramaturgo
Charles Depezay (1875): Botánico
Marcel Proust (1871 - 1922); obra “En busca del tiempo perdido“; escritor francés.
Pitigrilli (1893 - 1975)
Max Ernst (1891 - 1976): Obra pictórica


Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)

Bibliografía
Larrouse gastronomique en español. Pagina 465 / 466 / 468

Retroenlace

Blog Le Noble, Desarrollos gastronómicos:
La guerra y los alimentos: 1875: Francia, Orleáns, Charles Depezay

Blog La cultura gastronómica en videos: Alcachofas - Crema de leche - Manteca - Naranjas - Salsa Holandesa

Blog Citas culinarias: Espárragos - Comida, sexo y sensualidad -

Blog Mitología y alimentos:



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