lunes, 22 de noviembre de 2010

Alcachofas




Etimología
Del árabe. hisp. alaršúf[a, este del árabe. uršūf[ah], y este quizá del pelvi *hār čōb, “palo de espinas”)

Italiano: "Articcioco"
Botánica
Dentro de la familia de los cardos encontramos a la alcachofa borriquera o manto de Judas

Castellano: alcací, alcachofa, alcachofa picada, alcachofa real, alcachofas, alcachofa silvestre, alcachofera, alcachofero, alcacil, alcacil cultivado, alcancil, alcanciles, alcarchofa, alcarchofera, alcarcil, alcaucí, alcaucil, alcaucil cultivado, alcauciles, alcaucil silvestre, alcaucique, alcaulera, arcacil, arcaucil, arcauciles, carchofa, cardo, cardo alcachofero, morrilla, morrillera, penca, pencas.


Origen
Mediterráneo, Egipto y África

Personajes relacionados

Enrique VIII de Inglaterra: Cultivo en sus jardines (1491 - 1547)
Rey Enrique II de Francia (1519 - 1559): Fiel consumidor
Catalina de Medicis (1519 - 1589): Fiel consumidora
Antoine Furetière (1619 - 1688): Obra “Román burgués”
Louis XIV de Francia (1638 - 1715): Horticultor y asiduo consumidor
Pailleux a Crosne: Médico agrónomo que las cultivo en china
Charles Darwin (1809 - 1882): Obra Diario del viaje de un naturalista alrededor del mundo
Thomas Aloysius Dorgan (1877 - 1929): Citas culinarias
Pablo Neruda (1904 - 1973). Poemas y alimentos
Julio Cortazar (1914 - 1984): Cuentos cortos
Ricardo Eliécer Neftalí Reyes Basoalto o Pablo Neruda (1904 - 1973): Oda a la Alcachofa
John Leonard (1939 - 2008): Citas culinarias
Andrés Montes (1956 - 2009): Citas culinarias

Preparaciones culinarias

Fondo de alcachofas
Alcachofas rellenas
Patés en croûte relleno de corazones de alcachofas, crestas y riñones de gallo joven

Creencias, usos y costumbres


Religión Católica Apostólica romana

En la época que Catalina de Medicis lleva la alcachofa a Francia, la Iglesia y la medicina de la época, censuraban a la alcachofa por afrodisíaca y “cuya ingesta podría gravemente dañar al espíritu”


Se denomina alcachofa a un panecillo que recuerda algo la forma de la alcachofa



Un poco de historia


Grecia y Roma: Los habitantes griegos y romanos fueron los descubridores de las virtudes medicinales y culinarias de este vegetal


1100
España
Durante el periodo de dominio árabe y gracias a los sistemas de irrigación de tierras (Traídos por este pueblo), se comienzan a cultivar variada cantidad de vegetales, entre ellos encontramos a la alcachofa


Italia
Era consumida en siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466


1530
Inglaterra
Los holandeses introdujeron las alcachofas en este país y empezaron a crecer en Newhall en el jardín de Enrique VIII.


1533
Francia
Catalina de Medicis se traslada a Francia para su boda con el Duque de Orleáns (Futuro Rey Enrique II). Lleva a sus Chefs los cuales cambiarán y darán forma a la futura cocina francesa. Entre las cosas que llevaron los Chef a Francia figuran nuevos utensilios de cocina y los tenedores. De esta manera, la princesa traslada a Francia el "Articcioco" o alcachofas (Uno de los platos degustados era un diminutos patés en croûte relleno de corazones de alcachofas, crestas y riñones de gallo joven)


1643
Francia
El Rey francés Louis XIV de Francia era amante de las alcachofas, cultivándolas el mismo, en el huerto real de Versalles, en cinco variedades: blanca, verde, violeta, roja y azucarada de Génova


1666
Furetière en su obra “Román burgués” trata de "Erotómanas poseídas y mujeres perdidas" a las jóvenes devoradoras de espárragos y alcachofas (Estas eran fomentadoras de múltiples cópulas)


S XVIII
Fueron introducidas en los Estados Unidos de América e a través de Luisiana por los franceses y por los españoles en California. 


1882
Francia
Las alcachofas chinas (Que realmente se originaron en Japón) son cultivadas por el agrónomo Pailleux a Crosne



Retroenlace

Blog La cultura gastronómica

Blog Chef que marcaron  historia

Blog Mitología y Alimentos

Blog Citas culinarias


Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)


Video


No hay comentarios:

Publicar un comentario