La Cultura gastronómica: Puerro

Etimología

Del Latín Porrum

Euskera: porru	Catalán, gallego y portugués: porro
Era llamado el “Espárrago de los pobres” durante la Edad Media	Muchos topónimos ingleses, como Leighton Buzzard y Leckhamps tead tienen un nombre que deriva de la palabra inglesa que significa puerro "Ieek", y esta planta ha sido el emblema nacional de Gales durante cientos de años

Origen

Se cree que es proveniente de Mesopotamia

Personajes relacionados

Hipócrates de Cos (460 a.C. - 377/55 a.C.)

Diodoro Siculo o de Sicilia (S. I a.C.): Comentarios sobre la alimentación de los obreros de las pirámides egipcias (V. lib, I, cap X, cuadro núm. 1)

Nerón Claudio César Augusto Germánico (37 - 68)
Apicius (S. I): Historiadores romanos
Denis Mirepoix
Odón de Meung

Preparaciones culinarias

Componente de la mirepoix clásica (Fondo oscuro)
Componente del Bouquet Garni (Fondo oscuro)
Potages y sopas
Salsa de puerro

Dato curioso

Juegos: Farfetch'd (カモネギ, Kamonegi) es un Pokémon tipo Normal/Volador que apareció por primera vez en la región de Kanto. Es una de las pocas criaturas no legendarias de la primera generación que no ha recibido una evolución o preevolución. Su aspecto es el de un pato, y nunca se le ve sin su puerro, puesto que éste es tanto su arma como su ración de emergencia (Alimento)

Un poco de historia

4000 a.C.

En Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel ya se consumía

Egipto: Algunos textos clásicos o pinturas egipcias hablan de sus usos gastronómicos, no se ha encontrado su variedad silvestre en ningún lugar del mundo. Parece ser que los egipcios lo apreciaban mucho, ya que algunos papiros eran cambiados por cien manojos de puerros.

Alimentos de esclavos

En una jeroglíficos de la gran Pirámide se comenta que el costo de los puerros, ajos, cebollas y otras legumbres consumidos por los obreros que la construyeron llevo un gasto de 1600 talentos de plata

Los griegos y romanos los tenían en sus hogares como alimento y como remedio para combatir distintas afecciones

S I

Imperio romano

Precisamente en De re coquinaria de Apicio, uno de los escasos textos que aún se conservan relacionados con la gastronomía romana, se hace referencia a diferentes recetas elaboradas con puerros y aparecen en primeros platos romanos acompañados de coles, nabos y rábanos. En el Libro III de esta misma obra existe un apartado completo dedicado a recetas elaboradas con puerro, aderezado con una salsa compuesta por garum, judías, pasas, comino y harina, así como útiles consejos para su cocción. En esta misma época Pedanio Dioscórides Anazarbeo realizaba sus estudios botánicos y médicos sobre este vegetal

Se cree que el emperador Nerón Claudio Cesar Augusto Germánico se hizo una cura de voz tomando jarabe de puerro

S. IV - Comienzos S. V

Manuscritos redactados en latín indican que los puerros eran alimentos afrodisíacos que los romanos incluían en sus comidas. El imperio romano posteriormente lo introdujo en Gran Bretaña y el resto de sus colonias marítimas

S. X

Odón de Meung, segundo abad de la Abadía de Cluny en el siglo X, expone en su obra "Macer Floridus" el uso del puerro como medicamento

Edad Media: El puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. Esto se debe a que en la ciudad francesa de Arras, sirvió tanto por paliar el hambre de la época como para evitar las numerosas pestes y otras epidemias

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