lunes, 29 de noviembre de 2010

Adios temporal, así es la vida



Por cuatro meses me despido de este sueño hermoso llamado mi blog. Espero que los hayan disfrutado, a pesar de que no compartan y, es lógico, muchas de las cosas por mí dichas. Si más que decirles, simplemente que pasen la vida lo mejor que puedan y lo mejor para Uds. Les saludo y en Marzo 2011 (Si mis dioses me lo permiten) comenzaré nuevamente a molestarlos con mis sueños de gastronomía.

Eternamente gracias!!!!, nos vemos pronto, si así lo desean.
Ahhh!!!, estas citas son de despedida



"Equo ne credite, Teucri / Quidquid id est, timeo Danaos et dona ferentes".
Traducción: "No confiéis en el caballo, troyanos. Sea lo que sea, temo a los dánaos (griegos), aún portando regalos".
Palabras del sacerdote troyano Laoconte. La frase "timeo Danaos et dona ferentes" es citada, entre otros, por René Goscinny en uno de los álbumes de Astérix, y es el origen del un dicho para expresar desconfianza en inglés "Ten(ed) cuidado con los griegos que llevan regalos").
Virgilio


"Nosotros guardaremos fidelidad a menos que el cielo caiga y nos aplaste o que la tierra se abra y nos trague o que el mar se eleve y nos sumerja."
Juramento Celta


“Como flores hermosas, con color, pero sin aroma, son las dulces palabras para el que no obra de acuerdo a ellas.”
Buda, Sidhartha Gautama


“Buena gesta para la buena gente que reclama la libertad, equidad y justicia.
El resto que solo se esparza en las tinieblas del olvido, he ahí su lugar .”
Anónimo



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lunes, 22 de noviembre de 2010

Alcachofas




Etimología
Del árabe. hisp. alaršúf[a, este del árabe. uršūf[ah], y este quizá del pelvi *hār čōb, “palo de espinas”)

Italiano: "Articcioco"
Botánica
Dentro de la familia de los cardos encontramos a la alcachofa borriquera o manto de Judas

Castellano: alcací, alcachofa, alcachofa picada, alcachofa real, alcachofas, alcachofa silvestre, alcachofera, alcachofero, alcacil, alcacil cultivado, alcancil, alcanciles, alcarchofa, alcarchofera, alcarcil, alcaucí, alcaucil, alcaucil cultivado, alcauciles, alcaucil silvestre, alcaucique, alcaulera, arcacil, arcaucil, arcauciles, carchofa, cardo, cardo alcachofero, morrilla, morrillera, penca, pencas.


Origen
Mediterráneo, Egipto y África

Personajes relacionados

Enrique VIII de Inglaterra: Cultivo en sus jardines (1491 - 1547)
Rey Enrique II de Francia (1519 - 1559): Fiel consumidor
Catalina de Medicis (1519 - 1589): Fiel consumidora
Antoine Furetière (1619 - 1688): Obra “Román burgués”
Louis XIV de Francia (1638 - 1715): Horticultor y asiduo consumidor
Pailleux a Crosne: Médico agrónomo que las cultivo en china
Charles Darwin (1809 - 1882): Obra Diario del viaje de un naturalista alrededor del mundo
Thomas Aloysius Dorgan (1877 - 1929): Citas culinarias
Pablo Neruda (1904 - 1973). Poemas y alimentos
Julio Cortazar (1914 - 1984): Cuentos cortos
Ricardo Eliécer Neftalí Reyes Basoalto o Pablo Neruda (1904 - 1973): Oda a la Alcachofa
John Leonard (1939 - 2008): Citas culinarias
Andrés Montes (1956 - 2009): Citas culinarias

Preparaciones culinarias

Fondo de alcachofas
Alcachofas rellenas
Patés en croûte relleno de corazones de alcachofas, crestas y riñones de gallo joven

Creencias, usos y costumbres


Religión Católica Apostólica romana

En la época que Catalina de Medicis lleva la alcachofa a Francia, la Iglesia y la medicina de la época, censuraban a la alcachofa por afrodisíaca y “cuya ingesta podría gravemente dañar al espíritu”


Se denomina alcachofa a un panecillo que recuerda algo la forma de la alcachofa



Un poco de historia


Grecia y Roma: Los habitantes griegos y romanos fueron los descubridores de las virtudes medicinales y culinarias de este vegetal


1100
España
Durante el periodo de dominio árabe y gracias a los sistemas de irrigación de tierras (Traídos por este pueblo), se comienzan a cultivar variada cantidad de vegetales, entre ellos encontramos a la alcachofa


Italia
Era consumida en siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466


1530
Inglaterra
Los holandeses introdujeron las alcachofas en este país y empezaron a crecer en Newhall en el jardín de Enrique VIII.


1533
Francia
Catalina de Medicis se traslada a Francia para su boda con el Duque de Orleáns (Futuro Rey Enrique II). Lleva a sus Chefs los cuales cambiarán y darán forma a la futura cocina francesa. Entre las cosas que llevaron los Chef a Francia figuran nuevos utensilios de cocina y los tenedores. De esta manera, la princesa traslada a Francia el "Articcioco" o alcachofas (Uno de los platos degustados era un diminutos patés en croûte relleno de corazones de alcachofas, crestas y riñones de gallo joven)


1643
Francia
El Rey francés Louis XIV de Francia era amante de las alcachofas, cultivándolas el mismo, en el huerto real de Versalles, en cinco variedades: blanca, verde, violeta, roja y azucarada de Génova


1666
Furetière en su obra “Román burgués” trata de "Erotómanas poseídas y mujeres perdidas" a las jóvenes devoradoras de espárragos y alcachofas (Estas eran fomentadoras de múltiples cópulas)


S XVIII
Fueron introducidas en los Estados Unidos de América e a través de Luisiana por los franceses y por los españoles en California. 


1882
Francia
Las alcachofas chinas (Que realmente se originaron en Japón) son cultivadas por el agrónomo Pailleux a Crosne



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Blog La cultura gastronómica

Blog Chef que marcaron  historia

Blog Mitología y Alimentos

Blog Citas culinarias


Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)


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martes, 2 de noviembre de 2010

Puerro


Etimología

Del Latín Porrum

Euskera: porru

Catalán, gallego y portugués: porro

Era llamado el “Espárrago de los pobres” durante la Edad Media

Muchos topónimos ingleses, como Leighton Buzzard y Leckhamps tead tienen un nombre que deriva de la palabra inglesa que significa puerro "Ieek", y esta planta ha sido el emblema nacional de Gales durante cientos de años


Origen
Se cree que es proveniente de Mesopotamia

Personajes relacionados

Hipócrates de Cos (460 a.C. - 377/55 a.C.)
Diodoro Siculo o de Sicilia (S. I a.C.): Comentarios sobre la alimentación de los obreros de las pirámides egipcias (V. lib, I, cap X, cuadro núm. 1)
Nerón Claudio César Augusto Germánico (37 - 68)
Apicius (S. I): Historiadores romanos
Denis Mirepoix
Odón de Meung

Preparaciones culinarias
Componente de la mirepoix clásica (Fondo oscuro)
Componente del Bouquet Garni (Fondo oscuro)
Potages y sopas
Salsa de puerro

Dato curioso
Juegos: Farfetch'd (カモネギ, Kamonegi) es un Pokémon tipo Normal/Volador que apareció por primera vez en la región de Kanto. Es una de las pocas criaturas no legendarias de la primera generación que no ha recibido una evolución o preevolución. Su aspecto es el de un pato, y nunca se le ve sin su puerro, puesto que éste es tanto su arma como su ración de emergencia (Alimento)

Un poco de historia

4000 a.C.
En Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel ya se consumía

Egipto: Algunos textos clásicos o pinturas egipcias hablan de sus usos gastronómicos, no se ha encontrado su variedad silvestre en ningún lugar del mundo. Parece ser que los egipcios lo apreciaban mucho, ya que algunos papiros eran cambiados por cien manojos de puerros.

Alimentos de esclavos
En una jeroglíficos de la gran Pirámide se comenta que el costo de los puerrosajos, cebollas y otras legumbres consumidos por los obreros que la construyeron llevo un gasto de 1600 talentos de plata

Los griegos y romanos los tenían en sus hogares como alimento y como remedio para combatir distintas afecciones

S I
Imperio romano
Precisamente en De re coquinaria de Apicio, uno de los escasos textos que aún se conservan relacionados con la gastronomía romana, se hace referencia a diferentes recetas elaboradas con puerros y aparecen en primeros platos romanos acompañados de coles, nabos y rábanos. En el Libro III de esta misma obra existe un apartado completo dedicado a recetas elaboradas con puerro, aderezado con una salsa compuesta por garum, judías, pasas, comino y harina, así como útiles consejos para su cocción. En esta misma época Pedanio Dioscórides Anazarbeo realizaba sus estudios botánicos y médicos sobre este vegetal

Se cree que el emperador Nerón Claudio Cesar Augusto Germánico se hizo una cura de voz tomando jarabe de puerro

S. IV - Comienzos S. V
Manuscritos redactados en latín  indican que los puerros eran alimentos afrodisíacos que los romanos incluían en sus comidas. El imperio romano posteriormente lo introdujo en Gran Bretaña y el resto de sus colonias marítimas

S. X  
Odón de Meung, segundo abad de la Abadía de Cluny en el siglo X, expone en su obra "Macer Floridus" el uso del puerro como medicamento

Edad Media: El puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. Esto se debe a que en la ciudad francesa de Arras, sirvió tanto por paliar el hambre de la época como para evitar las numerosas pestes y otras epidemias


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Blog Citas culinarias:  Ajo 



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