“Ofrecer la buena miel a la
buena boca, en el buen momento y en el buen lugar”
Salvador Dalí (1904 - 1989),
pintor español
Datos obtenidos
Datos de nutrición
Para dar una idea del valor
energético de este alimento, un kilo de miel equivale a 3200 calorías y 200
gramos de miel sería equivalente a un litro de leche, 10 huevos, 350
gramos de carne o 150 gramos de queso.
La mezcla de 3 litros de
leche con 100 gramos de miel, mas jugo de media naranja, pueden
mantener en perfecta salud de nutrición a un hombre como única dieta. En la
dieta del atleta y el intelectual debe estar presente la miel, en el suministro
de por lo menos 300 a 500 calorías asignadas a hidratos de carbono
simples. Es decir se requieren unos 80 a 180 gramos de miel
diariamente, ya que resulta unas de las provisiones más económícas de minerales
y vitaminas indispensables.
La miel en la cocina
Si en alguna receta se quiere sustituir el azúcar por miel, se deberá tener en
cuenta que ésta aportara a la preparación mas humedad y será conveniente hacer
un reemplazo de 50 cc de líquido por cada 250 gr. de miel. Otra regla a tener
en cuenta es que cada vez que se utilice deberá estar tibia y diluida en los
líquidos. En el caso de los batidos, se deberá batir más tiempo. Son famosos en
Grecia (Pueblo de Tzonkaleakia) los yogurts con miel.
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Mousses
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Woks
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Un poco de historia
La explotación de este
producto es paralela al desarrollo de sociedades. Se han encontrado abejas
con una antigüedad de 100.000.000 de años, siendo estas descendientes de las
avispas carnívoras.
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Fecha
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Lugar
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Desarrollo
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2.000.000
a.C
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Escandinavia
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En
los bosques de la actual escandinavia aparecen las primeras abejas. La miel
de entonces era espesa, tenía la tonalidad del polen y la savia y los jugos
de esa región lograban una miel de más color
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30000
a.C
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África
y España
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En
la actual región de Valencia figuran apicultores en las pinturas rupestres.
La miel al ser un alimento predigerido, ya que las abejas lo digieren
primero, daba sensación de pureza, lo cual le otorgo un carácter religioso
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3000
a.C
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Sumeria
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La
ciudad Ur de Caldea se desarrolla gracias a la agricultura y atrae a todos
los caravaneros del mundo conocido. La miel era el primer edulcorante
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1500
a.C
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Egipto
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Se
desarrolla la apicultura de manera intensiva, el propoleo era sólido y la
jalea real líquida y era de uso exclusivo de los faraones. Utilizaban mucho
la miel guardándola en ánforas selladas con cera. En Egipto la recolección
era una tarea de las mujeres y los cadáveres se untaban con miel, por un
concepto aséptico. Empieza de esta manera la relación de la cocina con la
religión
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1200
a.C
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Europa
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Los
celtas se reconfortaban bebiendo vino con miel e hidromiel
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327
a.C
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Europa
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En
la época de Alejandro Magno la miel era entonces la sustancia usual para
endulzar alimentos y bebidas, a posteriori de aquí, aparece el azúcar en
Occidente
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Imperio
romano
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Italia
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La
ciudad de Génova (Italia) disfruta de derechos municipales y se convierte en
centro de exportación de productos como la miel
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62
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Roma
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Según
el epicúreo Quintus Maximus Gurges, el Emperador Nerón fue el primero en
ofrecer a sus invitados un brebaje que consistía en frutas machacadas, miel y
nieve. Fue el primer sorbete de frutas de la historia
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311
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Roma
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Los
bizantinos hacían una gran variedad de purés de legumbres y cereales
aromatizados con el nardo, canela, vino tinto y miel
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1498
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India
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Vasco
da Gama llega a Malabar (Norte de Calicut - India), lo que a futuro, e da a
Portugal un siglo de comercio en el tema de las especias. Al encontrarse
con el Rey de Calicut ofrenda varios regalos entre los que se encontraban el
aceite de oliva, el azúcar y la miel y seis copas de plata labradas
artísticamente, lo cual causo una burla irónica y risa por parte de los
comerciantes árabes ya que se trataba de un regalo hacia un Rey
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La religión y la miel
Religión Musulmana
1100
Derviches: Cofradía
religioso musulmana
En el lenguaje metafórico de
los derviches Bektachi, la abeja representa al derviche, y la miel es la divina
realidad (el Hak) que busca
SIRO, 255.
Religión Católica apostólica
romana
Por la miel y el aguijón, la
abeja se considera como el emblema de Cristo: por una parte, su dulzura y su
misericordia; y por otra, el ejercicio de la justícia en tanto que Cristo juez.
Religión Judía
Hebreo, “débora” = Débora
Las abejas abundan en Palestina
debido a la gran cantidad de flores y al cálido clima que reina en la región.
Son numerosísimas en el valle del Jordán y en la región sudoriental. Si bien en
tiempos bíblicos no se conocía su cultivo científico, desde muy antiguo se
conocía en estado salvaje. En la Biblia se la menciona cuatro veces (Dt. 1:14;
Jue.14:8; Sal. 118:12; Is. 7:18). En cambio, como nombre de mujer (Débora «la
Abeja») era frecuente entre los israelitas (Gn. 35:8; Jue. 4:4).La miel de
abejas fue la fuente casi única para endulzar los manjares hasta ya bien
entrado el siglo XVIII. Algunos exegetas creen que las abejas mencionadas en el
episodio de Sansón (Jue.14:8) no serían abejas fabricadoras de miel, sino
otra especie, que los hebreos también llamaban con el nombre de «Débora»
El Cántico de Débora
(Débora, nombre de la abeja) se presenta corno un canto de victoria. La abeja
es pues también símbolo de victoria y riqueza: recompensa a los valerosos.
Según Orígenes (Homilía 6 sobre los Jueces), después del agua de los pozos que
ha apagado la sed al peregrino durante la travesía del desierto, se encuentra
la miel. Ésta es un alimento adecuado para los místicos, riqueza y victoria del
espíritu.
Libro de los jueces (siglo
XII a. C)
Sansón
En las fauces del león
despedazado por Sansón, se forma un enjambre de abejas y mana la miel (lue
14,8).
“Sansón bajó con su padre y
su madre a Timná; y al llegar a los viñedos de Timná, un cachorro de león le
salió al encuentro rugiendo. Entonces el espíritu de Yahvéh lo invadió y sin
nada en la mano, Sansón despedazó al león como se despedaza a un cabrito; pero
no contó a su padre ni a su madre lo que había hecho. (Algún tiempo más tarde)
... se apartó de su camino para ver el cadáver del león, y he aquí que había en
el cuerpo del león un enjambre de abejas y miel. La recogió en su mano y, en el
camino comió de ella. Cuando' regresó junto a su padre y su madre, les dio y
ellos comieron, pero no les dijo que la había recogido del cadáver del león”
(lue 14,5-6.8-10).
Libro de los jueces – Tradición
hebrea (siglo XII a. C)
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Personajes
relacionados con la gastronomía (Miel)
Pitágoras
de Samos (582 a. C - 507 a. C), filósofo y matemático griego
Alejandro
III de Macedonia o Magno (356 a.C: - 323 a.C.), conquistador
Quintus
Fabius Maximus Gurges (290 a.C); político y militar
Vasco
da Gama (1460 o 1469 – 1524); navegante
William
Shakespeare (1554 - 1616); dramaturgo
Benjamin
Franklin (1706 - 1790); político, científico e inventor
Anatole
France Thibault (1844 - 1924); escritor
Juana
Fernández Morales, o Juana Ibarbourou (1892 - 1979); poetisa
Salvador
Dalí (1904 - 1989), pintor español
Doménico
Cieri Estrada (1954 - ¿?); escritor mexicano
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