jueves, 15 de julio de 2010

Castaña Gallega (Marron glace)

Realmente un placer de los Dioses este alimento


Origen
La castaña al ser una especie típica mediterránea de media montaña, por encima de los 800 m. aproximadamente

Un poco de historia

El árbol antiguamente era conocido como “Arbol del pan” o “De los pobres”, ya que su fruto hecho harina, sopa o torta, se usó como cereal básico de pueblos y ganado, supliendo al trigo y a la patata. El fruto fue durante mucho tiempo antídoto de las hambrunas y del terrible escorbuto.


Fecha
Lugar
Desarrollo


Grecia y Roma
Los griegos, primero, y después los romanos fueron  los grandes divulgadores de este árbol que llegó a erigirse en una parte muy importante de la dieta de todos los pueblos conquistados

Baja Edad Media
Europa

No sólo era el fruto preciado, en sus diferentes tratamientos para el consumo humano, sino que queda demostrado la utilización de la madera del "castaño" en la construcción de puentes, en monumentos religiosos, para la artesanía y la elaboración de algunos aperos de labranza,…

1550

Pedro de Cieza en sus "Crónicas del Perú" dice: "De los mantenimientos naturales, fuera del maíz hay otros dos que se tienen por principal bastimento entre los indios; al uno le llaman papas, que es a manera de turmas de tierra, el cual, después de cocido queda tan tierno por dentro como castaña cocida, que no tiene cáscara ni cuero más de lo que tiene una turma de la tierra; porque también nace debajo tierra como ella; produce este fruto una hierba mas ni menos que la amapola". La turma a que se refiere es a la trufa o criadillas de tierra
1730
España, Galicia
Los monasterios feudales de Galicia central obligan a sus colonos a plantar la papa y consumirla para quitar la hambruna de 1730/1735, ya que en esta época, los castaños tuvieron la epidemia de un hongo y no había producción de castañas y estas eran básicas en la alimentación.


Personajes relacionados

Chef Cristóforo Massisbugo (1548): Raviolis con castañas
Catalina de Medicis
Alejandro Dumas (La Dama de las Camelias)
Chef Confitero del Duque Emanuel I
Chef Confitero Pierre François de Varenne
Chef Carlo von Mühlenbrock
Chef Carlos Meyer
Chef Carolina Bazán
Chef Flavio Morganti
Federico García Lorca
Francisco Mandiola
Giuseppe Verdi
Jenofonte
Louis XIV de Francia (Fiel degustador)
Madame Pompadour (Fiel degustadora)
Camile Pisarro
Klemens Wenzel Lothar Von Metternich (1773 - 1859): Aderezos
Paul Cezanne (1839 - 1906): Pinturas
Pedro de Cieza
Mario Orlando Hardy Hamlet Brenno Benedetti Farrugia (1920 - 2009): Poemas y Alimentos

Producto derivado
Guiso de cerdo
Harina de castaña
Marrón Glacé 
Pastel Aboukir 
Pulpa de castañas (Helados)
Puré de castañas
Tartufi di castagne  
A veces se utilizan briznas de Hinojo pra saborizar las castañas

Retroenlace
Blog Citas culinarias: Castañas
Blog Mitología y alimentos: Castañas, Júpiter y la Ninfa Nea
Blog Le Noble, Desarrollos Gastronómicos: 
Imperio Romano (S. I a.C): Desarrollos de cultivos 

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