martes, 6 de julio de 2010

Café


Breve historia del café


Personajes relacionados



Rhazés (900 a.C.): Menciona en sus escritos al café
Píndaro (518 a.C. - 438 A.C): Citas culinarias
Abū Bakr Muhammad ibn Zakarīyā al-Rāzī (865 - 925)
Avicena (980 - 1037)
Papa Clemente VII (1478 -1534)
Papa Clemente VIII (1535 -1605)
Francis Bacon (1561 - 1626)
Soliman - Aga (1646 - 1686)
Alexander Pope (1688 - 1744)
Johann Sebastian Bach (1685 - 1750)
Jeanne-Antoinette Poisson o Madame de Pompadour (1721 - 1764)
Louis XIV de Francia (1638 - 1715)
Alexander Pope (1688 - 1744); poeta inglés
Jonathan Swift (1667 - 1745); escritor satírico irlandés
Johann Sebastian Bach (1685 - 1750); compositor alemán
Louis XV de Francia (1710 - 1774)
Bernardo Jusseiu (1699 - 1777)
François Marie Arouet o Voltaire (1694 -1778)
Benjamín Franklin (1706 - 1790); político e inventor
Carlo Goldoni (1707 - 1793)
Emanuelle Kank (1724 -1804); filósofo alemán
Napoleón I Bonaparte (1769 - 1821)
Ludwig van Beethoven (1770 - 1827)
Anthelme Brillat Savarin (1755-1826)
Francisco de Goya y Lucientes (1746 - 1828)
Simón Bolívar (1783 - 1830)
Charles Maurice de Talleyrand-Perigord (1754 - 1838); político francés
Giuseppe Gioachino Belli (1791 - 1863); poeta italiano
Jules Michelet (1798 - 1874)
Alfredo Meissner (1822 -1885)
Henry Ward Beecher (1813 -1887); clérigo
Leopoldo García-Alas y Ureña "Clarín" (1852 - 1901). Café y Literatura
Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (1813 - 1901); compositor italiano
Félix Rubén García Sarmiento o Rubén Darío (1867 - 1916). Café y Literatura
Felipe Trigo (1864 - 1916). Café y Literatura
Alejandro I (1888 - 1934); Rey de Yugoslavia
Miguel de Unamuno y Jugo (1864 - 1936). Café y Literatura
Luigi Pirandello (1867 - 1936)
César Abraham Vallejo Mendoza (1892 - 1938). Café y Literatura
Manuel Azaña Díaz (1880 - 1940). Café y Literatura
John Van Druten (1901 - 1957); director de teatro
Ramón Gómez de la Serna (1888 - 1963). Café y Literatura
Thomas Stearns Eliot (1888 - 1965); poeta y dramaturgo
Ernesto 'Che' Guevara (1928 - 1967); político
José Augusto Trinidad Martínez Ruiz o Azorín (1873 - 1967). Café y Literatura
Josephine Baker o Freda Josephine McDonald (1906 - 1975); bailarina y cantante francesa
Julio Cortázar (1914 - 1984). Café y Literatura
Jorge Francisco Isidoro Luis Borges (1899 - 1986). Café y Literatura
Juan Benet Goitia (1927 - 1993). Café y Literatura
Juan Carlos Onetti (1909 - 1994). Café y Literatura
Paul Erdos (1913 - 1996); matemático húngaro
Rafael Alberti Merello (1902 - 1999). Café y literatura
Carmen Martín Gaite (1925 - 2000). Café y Literatura
Anne Morrow Lindbergh (1906 - 2001); aviador
Camilo José Manuel Juan Ramón Francisco de Gerónimo Cela Trulock (1916 - 2002). Café y Literatura
Ronald Wilson Reagan (1911 - 2004)
Alexander King (1909 - 2007); científico escocés
Miguel Delibes Setién (1920 - 2010). Café y Literatura

Faltan determinar fechas

Mário Quintana (1906 -  ¿?); Poeta, traductor y periodista brasileño
Ernesto Sábato (1911 - ¿?). Café y Literatura
Nicanor Parra Sandoval (1914 - ¿?). Café y literatura
Alvaro Mutis Jaramillo (1923 - ¿?). Café y Literatura
Ernesto Cardenal (1925 - ¿?). Café y Literatura
Gabriel García Márquez (1927 - ¿?). Café y Literatura
Jorge Mario Pedro Vargas Llosa (1936 - ¿?). Café y Literatura
Robert “Bob” Irwin (1939 - ¿?), naturalista australiano
Sergio Ramírez Mercado (1942 - ¿?). Café y Literatura
Eduardo Mendoza Garriga (1943 - ¿?). Café y Literatura
Carly Elisabeth Simon (1945 - ¿?); cantante norteamericana
Luis Landero (1948 - ¿?). Café y Literatura
Antonio Muñoz Molina (1956 - ¿?). Café y Literatura
Robin Williams (1951 - ¿?); actor y comediante estadounidense
Nieuhoff
Thevenot
D´Exclieux
Pasqua
Ahmet – Efendi
W.H. Uckers
Domingo del Campo
Ac Van Cherub
Sheik Abd-al-Kadir
Flash Rosenberg; escritora, fotógrafa y poeta
David Letterman; conductor de televisión norteamericano
 Mark Helprin, “Memoria de la sentencia de Antproof”
Terri Guillemets
Rian Aditia
Stephanie Piro; artista
Alex Levine
Harry Mahtar
Gustavo Máynez Tenorio
Jessi Lane Adams
Carlos Seabra; pintor
Tramontana


Datos curiosos


S XVII

La infusión de la raíz tostada de achicoria se utiliza como sucedáneo del café o como adulterante de este último, un uso particularmente frecuente en las ocasiones en que las restricciones al transporte impidieron la importación de productos tropicales y que llevó a la expansión de su cultivo durante las Guerras Napoleónicas

Diferencias que se destacan en el año 1830 / 35 sobre la recolección de los granos de café entre Arabia y América

1830
Se extraen los granos de café con la mano cuando este ya esta maduro. En América central se añadían plantíos de árboles frutales o silvestres, que resguarden los cafetos de los vientos y de malignas influencias atmosféricas y que además aporten maderas y leña al labrador (Estos eran. plátanos, mangos, aguacates y mamey colorado)

Arabia: Se sarandean las plantas y cuando los granos están maduros caen solos sobre un lienzo (El café Moka por eso es más caro económicamente, la obtención del grano posee la máxima madurez en sus granos)

1830
Costa Rica se convierte en un país pionero y dinámico país en la producción y exportación de café

Al café se le incorpora melaza o aceite de parafina para darle brillo y de la misma manera hacer más pesados los granos. En la República Argentina se lo tuesta al 20%, en Italia al 24% y en Estados Unidos al 14%.


La cafeona es un aceite aromático que desprende el olor a café.

El café tiene más de 800 sustancias químicas que le dan su sabor característico.

La raíz de achicoria (de sabor amargo) es un sucedáneo del café en Francia.

El caracolillo es una variedad de café muy estimada, cuyo grano es más pequeño que el corriente.

Otros sucedáneos del café (Manipulación comercial para abaratar su costo) son la cebada o cebada malteada, centeno, remolacha azucarera o higo.

Consumiendo de 10 a 20 centigramos de infusión de café, este resulta ser una sustancia tónica y estimulante que influye en el sistema nervioso, atenúa la fatiga física y cerebral, aleja el sueño y excita al cerebro.


Religión
En una época fué llamada "La bebida de los infieles" por parte de la Religión Católica Apostólica romana, actualmente los infieles también toman café (Interpreten como lo deseen jaja, una simple ironía)

Moka 
Denominada Arabia Felix por los griegos, se trata de Yemen, país históricamente pionero en la producción de café. Moka es el nombre de un importante puerto de dicho país

Mapou
No se trata de una especie de café, sino de una variedad de café. Mapou es un poblado norteño en la isla de Mauricio, del cual posiblemente se originó la citada variedad.

Café Fariseo (Norte de Alemania)
Cuenta la leyenda que la fórmula del Café Fariseo (Cacao, café, ron y nata), surge en un pueblo del norte de Alemania cuyo cura no aceptaba el consumo de alcohol por parte de sus feligreses. Al final de una cena, el anfitrión sirvió café, pero, para que el ambiente resultase más distendido, vertió unas gotas de ron en las tazas, excepto en el del cura, y lo cubrió con nata para disimular el olor a ron. Por error, el intransigente cura probó el café de otro comensal y al darse cuenta de la trampa, furioso, llamó al anfitrión impostor y fariseo

Café Kopi Luwak
El grano de este exótico café es procesado de forma “orgánica” en el aparato digestivo de un marsupial que habita en Indonesia; la civeta. La forma de obtener el preciado Kopi (café) consiste en alimentar al Luwak (Civeta) con el fruto maduro de los cafetales. Al no poder digerir el grano, el animal lo desecha en el campo, donde los trabajadores lo recogen cuidadosamente. Los jugos gástricos de la civeta son los encargados de fermentar el grano. Fermentación que da un gusto especial, muy especial, al café. Según estudios realizados en el proceso son eliminadas proteínas a los granos, reduciendo estos su amargura 




Literatura y música

1822
Obra “Consideraciones sobre el cultivo del café en esta isla”, del autor Alejandro Dumont (En referencia al café y su cultivo en Costa rica)

1944
Obra “El café. Historia de su cultivo y explotación en Cuba” del autor Francisco Pérez de la Riva

Obra “Bach. Cantata del café. La seducción de lo prohibido” escrito por Domingo del Campo.

Obra “El libro del café" escrito por Nestor Luján



Retroenlace


Blog Le noble, desarrollos gastronómicos


La Guerra y los Alimentos:
1492:

1683:

1840:

1861 - 1865

Blog Citas culinarias
 Café 

Blog La cultura gastronómica


Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)
Video

2 comentarios:

  1. Quizás quieras echar un vistazo a esta entrada sobre el café que justo escribía días antes de este artículo. Cosas de la sincronicidad. Supongo.

    http://saboresdeviena.blogspot.com/2010/06/lo-que-mis-ojos-ven.html

    Un abrazo.

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  2. Muchas gracias, gracias a tus datos ya lo estoy haciendo y en Apicius tambien. Sitios muy agradables y completos. No voy a dar abasto estudiando jaja. Gracias

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