Etimología
Para los romanos, los actuales Boletus eran los
"suillus" (Pequeño cerdo). De ahí el nombre actual de muchos
boletus en Italia: "il fungo porcino".
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La denominación Amanita proviene al parecer por hallarse
abundantes ejemplares de las mismas en las proximidades del monte Amanos, en
Grecia
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Datos curiosos
Existe una creencia popular incorrecta sobre la toxicidad de las setas. Se utilizan ajos, cebollas,
migas de pan o cucharas de plata para identificarlas si es que estas toman
color negro durante la cocción. Esta creencia es falsa.
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En la Roma imperial se tenía por algunos hongos una muy
gran estima y los servían en los
banquetes mas suntuosos. Para prepararlos empleaban platos
y utensilios especiales. En especial, tenían un gran aprecio por la oronja
(Amanita caesarea)
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El Dictionarie de Littré, en una cita de Alebránt del
siglo XIII nos aporta la certeza de la existencia de setas venenosas
"Campeigneus sont de maintes manières et il y a qui font les gens
soudainement mourir".
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La prueba material más clara de envenenamiento por setas
se encuentra en una macabra colección de restos humanos, cerca de Burdeos. En
efecto, a lo largo de los muros de la cripta de la iglesia de Sant Michel, se
hallan alineadas 70 momias, que datan del siglo XV. Fueron depositadas allí
con motivo de la demolición del antiguo cementerio anexo a la iglesia. Víctor
Hugo, que visitó esta cripta en 1843, la encontró lúgubre y espantosa.
Teófilo Gautier, que también la visitó, afirmó que la imaginación de los
poetas jamás produjo una pesadilla más horrible. De entre todas, el grupo que
más llama la atención es el denominado "la famille empoisonnée par les
champignons" (la familia envenenada por las setas). El historiador Maurice
Ferrús escribió sobre ellas: "las huellas del sufrimiento están aun
plasmadas en sus rostros".
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Personajes relacionados
3500 a.C.: Sumeria: Los habitantes en
sus comidas usan los champiñones salvajes
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Eurípides (480 a.C.- 406 a.C.): Menciona
algunos casos de intoxicaciones por setas. Él, sus hijos y esposa se comenta
que murieron envenenados por setas, aunque no es fiable la información
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Hipócrates
de Cos (460 a.C. - 377 a.C.): Menciona algunos casos de
intoxicaciones por setas
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Tirtamo
o Teofrasto (371 a.C - 287 a.C.): Teofrasto descubrió lo
esencial del mecanismo de la vida de la trufa y la clasifico entre los
vegetales y no como mineral . En sus escritos existen
extensas referencias a los peligros del consumo de setas
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Nicandro (S. II a.C.): Mencionan remedios
contra las intoxicaciones por consumo de setas
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Quinto Horacio Flaco (65 a.C. - 8): Afirma
que todos los hongos que crecen en los prados son buenos, y basta limitarse a
ellos para evitar intoxicarse
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Cayo
Plinio Cecilio Secundo “el Viejo” (23 - 79): En sus escritos existen
extensas referencias a los peligros del consumo de setas
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Pedanio
Dioscórides Anazarbeo (40 - 90): En sus escritos existen extensas
referencias a los peligros del consumo de setas
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Cornelio Tácito - Anales - (55 a.C. - 120):
Menciona el envenenamiento realizado por Agripina a
Claudio
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Mestrio
Plutarco (50 - 120): Menciona el consumo de setas
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Gayo Suetonio Tranquilo (70 - 140): Menciona
el envenenamiento realizado por Agripina a
Claudio
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Galeno
de Pérgamo (130 - 200): En sus escritos existen extensas referencias
a los peligros del consumo de setas y las considera insípidas y peligrosas
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Lucius Cassius Dio Cocceianus - Libro
LXI - (155 - 229): Menciona el envenenamiento realizado por Agripina a
Claudio
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Cayo Aurelio Valerio Diocleciano Augusto
(244 - 311) y su mujer: Envenenados
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Jenofonte (431 - 354): Envenenador con
Amanita Muscaria
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Agustín de Hipona o San Agustín (354 - 430):
Obra La ciudad de Dios
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Avicena (979 - 1037): Mencionan remedios
contra las intoxicaciones por consumo de setas
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Papa Clemente VII (1478 - 1534): Prohibió la
colecta de setas en los bosques próximos a su palacio, para disfrutarlas él,
a posteriori se envenenaría con esas setas
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Charles de L'Ecluse o Clusius (1526 - 1609):
Obra Fungorum in Pannonis Observatorum Brevis Historia (Breve investigación
entre los hongos encontrados en Panonia)
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1550: Pedro de Cieza en sus "Crónicas del Perú" dice:
"De los mantenimientos naturales, fuera del maíz hay otros dos que se
tienen por principal bastimento entre los indios; al uno le llaman papas, que
es a manera de turmas de tierra, el cual, después de cocido queda tan tierno
por dentro como castaña cocida, que no tiene cáscara ni cuero más de lo que
tiene una turma de la tierra; porque también nace debajo tierra como ella;
produce este fruto una hierba mas ni menos que la amapola". La turma a
que se refiere es a la trufa o criadillas de tierra
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Chef Francois Pierre La Varenne (1615 - 1678)
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Claude Joseph Geoffroy (1685 - 1752)
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Louis XV de Francia (1710 - 1774): Asiduo
comedor de setas
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1729:
Micheli confirma los tratados de Teofrasto sobre las trufas y las reconoce
como una seta
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1772:
El Chef Jean Joseph Close perfecciono el paté de foie gras con trufas
mientras trabajaba en el servicio del Mariscal de Contades
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Buillard (1758 - 1793): Refutaba en 1791
("Herbier de la France" e "Historie des Champignons") las
falsas creencias de la selección de las setas, y advertía del peligro de las
mismas al utilizar los mecanismos arriba mencionados para detectarlas.
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Napoleón bonaparte (1769 - 1821): Desarrollo
de plantaciones en París
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Jean Anthelme Brillat Savarin (1755 -1826)
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Roger Heim (1900 - 1979): Micólogo francés
que menciona las primeras referencias claras de envenenamientos por setas.
Publica una obra denominada «Les Champignons Toxiques et
Hallucinogénes »
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1958: Francia, Departamento de Lot, Ciudad de Cahors: Se
encuentran unas trufas gigantes que pesan hasta 700 gramos
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Platos y alimentos reconocidos
Baquet de champiñones
Champiñones a la crema
Champiñones a la provenzal
Champiñones blancos
Champiñones de couche au vin blanc
Champiñones marinado
Champiñones rellenos
Fondo de champiñones
Levadura
Puré de champiñones
Queso roquefort
Salsa de champiñones
Yogurt
Denominación a la Richelieu: Armand Jean du PlessisChampiñones a la crema
Champiñones a la provenzal
Champiñones blancos
Champiñones de couche au vin blanc
Champiñones marinado
Champiñones rellenos
Fondo de champiñones
Levadura
Puré de champiñones
Queso roquefort
Salsa de champiñones
Yogurt
Citas relacionadas
Marcial invocó en un epigrama:
El oro, la plata o un fino mantón pueden ser fácilmente
enviados con un mensajero.
¡Pero confiarle unas setas es muy arriesgado!
Marcial
Quid! Tu illus boletus, voluptuarium venenum...
Séneca se refiere a
las amanitas, a las que califica de "veneno voluptuoso",
Séneca
Con motivo de un banquete celebrado algún tiempo después
de la muerte de Claudio en el que se servía la Amanita de los cesares, y como
respuesta a alguien que sugirió que las setas eran alimento de los dioses,
Nerón afirmó:
Sí. Ellas han hecho de mi padre un Dios...
Se refería al hecho
de que los emperadores romanos eran deificados a su muerte, tal y como había
ocurrido con Claudio.
1755:
Nosotros estudiamos los hongos, pero no nos los comemos
Battarra (obra Fungorum Agri Agriminensis)
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Bibliografía
L`Art Culinaire francais par nos grande maitres de la
cuisine. Editorial: Flammarion
Historias curiosas de la gastronomía, páginas 141/145. Autor
Lilian Goligorsky.
Les recomiendo este excelentísimo artículo, realmente
espectacular
Retroenlace
Blog Le Noble, Desarrollos gastronómicos
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Blog La Cultura gastronómica
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Blog El Amor y la comida
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Blog Mitología y Alimentos
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Blog Chef que marcaron historia
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Video
http://www.youtube.com/watch?v=PZQ2Xkir2Ls&feature=related
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