La Cultura gastronómica: Calor, temperatura y medidas

Las bases de una buena preparación y técnica culinaria

TABLA DE MEDIDAS

1 cucharada equivale a ½ onza líquida

3 cucharaditas equivalen a 1 cucharada

16 cucharadas equivalen a 1 taza

1 taza de medir equivale a 8 onzas

2 tazas equivalen a ½ litro

4 tazas equivalen a 1 litro

60 gotas equivalen a 1 cucharadita

16 tablillas de chocolate equivalen a 450 gramos

1 tablilla equivale a 1 onza

1 onza equivale a 28 gramos

2 tazas de mantequilla equivalen a ½ kg.

2 tazas de azúcar granulado equivalen a ½ kg.

3 1/2 tazas de azúcar pulverizado equivalen a ½ kg.

2 2/3 tazas de azúcar mascabado equivalen a ½ kg.

EQUIVALENCIAS

1 oz.	28 gramos
1 taza de claras	8 a 10 claras
1 taza de yemas	12 a 14 yemas
1 taza crema	2 tazas crema batida
1 c de vinagre o jugo de limón mas 1 taza de leche	taza leche agria

TABLA DE EQUIVALENTES LIQUIDOS

TABLA DE EQUIVALENTES SÓLIDOS

TEMPERATURAS

EQUIVALENCIAS

1 galón	4 quarts	3.79 litros (Aunque se lleva a 4 litros)
1 quarts	2 pints	0,95 litros ( 1 litro)
1 pints	2 tazas	16 fl. Onzas (450 ml)
1 taza	8 onzas	225 ml
1 cucharada	½ onza	16 ml
1 cucharadita	1/3 de cuchara	5 ml

EQUIVALENCIAS

1 taza de azúcar	227 grs.
1 taza de azúcar pulverizada (Glass, impalpable, nevazúcar)	170 grs.
1 taza de azúcar morena	150 grs.
1 taza de migas de pan fresco sin corteza	110 grs.
1 taza de pan rallado	113 grs.
1 taza de almidón de maíz	160 grs.
1 taza de queso rallado	113 grs.
1 cucharada de cacao	20 grs.
1 cucharada de sal	10 grs.
1 cucharadita de polvo de hornear	3 gramos