Salsa Bernaise

Etimología

Salsa: La palabra proviene de sal (El mineral salado) y se refiere a un lugar o cosa salada. La palabra "Sal" proviene del latín sal, salis con el mismo significado y es derivada de "Salus" (Diosa de la salud). Otra acepción es que la palabra Salsa proviene de Salsum, que significa salar.

Bearnaise: El nombre proviene del lugar de origen del cocinero que la creó (Bearne) y este hecho sucedió el 25 de agosto de 1836

Personajes relacionados con la salsa Bearnaise

Chef Foyot (Salsa Foyot)
Chef Collinet

Chef Montmireil
Stéphanie de Beauharnais: (Salsa Beauhamais)
Enrique IV de Francia y III de Navarra (1553 - 1610): Restaurante Le Pavillon Henry IV (Post morten)
Napoléon I Bonaparte (1769 - 1821): Filet Chateaubriand
Francois René de Chateaubriand (1768 - 1848): Filet Chateaubriand
Chef Alejandre Étienne Choron (1837 - 1924)
Fernand Point (1897 - 1955)

Variantes de la Salsa Holandesa y Bearnaise

Salsa Arlésienne: Adición de Salsa de tomate y anchoas

Salsa aux Capres: Adición de alcaparras escurridas
Salsa Bavaroise: Adición de crema, rábano picante y tomillo

Salsa Beauharnais

Salsa Colbert: Es la salsa Foyot más adición de vino blanco reducido

Salsa Choron: Es la salsa Foyot más la adición de puré de tomate
Salsa de Crema Fleurette: Adición de nata fresca.

Salsa de Dijon: Adición de mostaza de Dijon, conocida como salsa Moutarde o Salsa Girondine
Salsa Divina: Adición de jerez reducido en la crema batida.
Salsa Foyot: Adición de glasa de carne a la salsa bearnesa, también es conocida como salsa Valoise

Salsa Holandesa

Salsa Maltaise: Adición de cáscara de naranja y el jugo de la misma naranja
Salsa Mousseline: Adición de nata montada, también conocida como Salsa Chantilly

Salsa Noisette: Adición a la salsa holandesa de manteca noisette.
Salsa Paloise: Es la salsa bearnesa adicionada con estragón y menta, especial para corderos
Salsa Rubens: Elaborada con pasta de anchoa y caldo de pescado con una mirepoix

Salsa Tyrolienne: Se reemplaza la manteca por aceite de oliva y una tapenade con ajos

Salsa Vin Blanc: Adición de vino blanco y caldo de pescado. Usada para pescados

Alimentos relacionados

Manteca clarificada
Huevos
Echalotes
Vinagre
Sal fina
Estragón

Retroenlace

Blog La Cultura astronómica en videos: Salsa Holandesa

Video

http://www.youtube.com/watch?v=BJcCK3y3Q7Y