Salsa Holandesa

Etimología

Salsa: La palabra proviene de sal (El mineral salado) y se refiere a un lugar o cosa salada. La palabra "Sal" proviene del latín sal, salis con el mismo significado y es derivada de "Salus" (Diosa de la salud). Otra acepción es que la palabra Salsa proviene de Salsum, que significa salar.

Holandesa:

Personajes relacionados

Oscar Tschirky (1886 - 1943): Huevos benedictinos
Chef Foyot: (Salsa Foyot)

Variantes de esta salsa

Salsa Arlésienne: Adición de Salsa de tomate y anchoas

Salsa aux Capres: Adición de alcaparras escurridas
Salsa Bavaroise: Adición de crema, rábano picante y tomillo

Salsa Beauharnais

Salsa Bearnaise: Adición de vinagre, chalotas y estragón
Salsa Colbert: Es la salsa Foyot más adición de vino blanco reducido

Salsa Choron: Es la salsa Foyot más la adición de puré de tomate
Salsa de Crema Fleurette: Adición de nata fresca.

Salsa de Dijon: Adición de mostaza de Dijon, conocida como salsa Moutarde o Salsa Girondine
Salsa Divina: Adición de jerez reducido en la crema batida.
Salsa Foyot: Adición de glasa de carne a la salsa bearnesa, también es conocida como salsa Valoise

Salsa Maltaise: Adición de cáscara de naranja y el jugo de la misma naranja
Salsa Mousseline: Adición de nata montada, también conocida como Salsa Chantilly

Salsa Noisette: Adición a la salsa holandesa de manteca noisette.
Salsa Paloise: Es la salsa bearnesa adicionada con estragón y menta, especial para corderos
Salsa Rubens: Elaborada con pasta de anchoa y caldo de pescado con una mirepoix

Salsa Tyrolienne: Se reemplaza la manteca por aceite de oliva y una tapenade con ajos

Salsa Vin Blanc: Adición de vino blanco y caldo de pescado. Usada para pescados

Alimento relacionado

Manteca clarificada

Retroenlace

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Video

http://www.youtube.com/watch?v=aGw_gs8UaeI&feature=related