domingo, 12 de septiembre de 2010

Manteca



Etimología
Etimología incierta. Quizás por metonimia del latín Mantica “Odre”, utensilio que se empleaba para la elaboración de este producto.

Personajes relacionados
Mario Benedetti (1920 - 2009): Cuento Almuerzo y dudas

Platos y alimentos relacionados

Manteca clarificada
Manteca avellana
Manteca negra
Ghee

Productos panaderos

Productos de bollería

Salsas 
Salsas emulsionadas en caliente (Manteca clarificada)
Salsa Arlésienne: Adición de Salsa de tomate y anchoas
Salsa aux Capres: Adición de alcaparras escurridas
Salsa Bavaroise: Adición de crema, rábano picante y tomillo
Salsa Beauharnais
Salsa Colbert: Es la salsa Foyot más adición de vino blanco reducido
Salsa Choron: Es la salsa Foyot más la adición de puré de tomate
Salsa de Crema Fleurette: Adición de nata fresca.
Salsa de Dijon: Adición de mostaza de Dijon, conocida como salsa Moutarde o Salsa Girondine
Salsa Divina: Adición de jerez reducido en la crema batida.
Salsa Foyot: Adición de glasa de carne a la salsa bearnesa, también es conocida como salsa Valoise
Salsa Maltaise: Adición de cáscara de naranja y el jugo de la misma naranja
Salsa Mousseline: Adición de nata montada, también conocida como Salsa Chantilly
Salsa Noisette: Adición a la salsa holandesa de manteca noisette.
Salsa Paloise: Es la salsa bearnesa adicionada con estragón y menta, especial para corderos
Salsa Rubens: Elaborada con pasta de anchoa y caldo de pescado con una mirepoix
Salsa Tyrolienne: Se reemplaza la manteca por aceite de oliva y una tapenade con ajos
Salsa Vin Blanc: Adición de vino blanco y caldo de pescado. Usada para pescados

Agentes espesantes
Roux
Beurre manie

Platos Principales
Trucha a la manteca negra
Punta de espárrago con mantequilla y a la crema
Espárragos en Boisson con mantequilla de naranja
Denominación a la Richelieu: Jean Armand du Plessis

Retroenlace

Blog Le Noble, Desarrollos gastronómicos



Blog La cultura gastronómica en videos

Aceite - Ajos - Alcaparras - Anchoas - Aroma o Fondo de pescado graso  - Avellana - Café - Café (Parte II) - Cebollas - Crema de leche - Echalote - Espárragos - Estragón - Menta - Mirepoix - Mostaza - Naranjas - Pasteles - Rábano - Roux -  Salsas - Sopas y potajes - Tapenade - Tomate  - Tomillo - Vinagre

Blog Chef que marcaron historia

Blog Mitología y alimentos

Blog Citas culinarias
Manteca




No hay comentarios:

Publicar un comentario