Etimología
Etimología incierta. Quizás
por metonimia del latín Mantica “Odre”, utensilio que se empleaba para la
elaboración de este producto.
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Productos panaderos
Salsas
Agentes espesantes
Platos y alimentos relacionados
Manteca clarificada
Manteca avellana
Manteca negra
Ghee
Productos panaderos
Productos de bollería
Salsas emulsionadas en
caliente (Manteca clarificada)
Salsa Arlésienne: Adición de
Salsa de tomate y anchoas
Salsa aux Capres: Adición de
alcaparras escurridas
Salsa Bavaroise: Adición de
crema, rábano picante y tomillo
Salsa Beauharnais
Salsa Colbert: Es la salsa
Foyot más adición de vino blanco reducido
Salsa Choron: Es la salsa
Foyot más la adición de puré de tomate
Salsa de Crema Fleurette:
Adición de nata fresca.
Salsa de Dijon: Adición de
mostaza de Dijon, conocida como salsa Moutarde o Salsa Girondine
Salsa Divina: Adición de
jerez reducido en la crema batida.
Salsa Foyot: Adición de
glasa de carne a la salsa bearnesa, también es conocida como salsa Valoise
Salsa Maltaise: Adición de
cáscara de naranja y el jugo de la misma naranja
Salsa Mousseline: Adición de
nata montada, también conocida como Salsa Chantilly
Salsa Noisette: Adición a la
salsa holandesa de manteca noisette.
Salsa Paloise: Es la salsa
bearnesa adicionada con estragón y menta, especial para corderos
Salsa Rubens: Elaborada con
pasta de anchoa y caldo de pescado con una mirepoix
Salsa Tyrolienne: Se
reemplaza la manteca por aceite de oliva y una tapenade con ajos
Salsa Vin Blanc: Adición de
vino blanco y caldo de pescado. Usada para pescados
Agentes espesantes
Roux
Beurre manie
Platos Principales
Trucha a la manteca negra
Punta de espárrago con
mantequilla y a la crema
Espárragos en Boisson con
mantequilla de naranja
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