Por cuatro meses me despido de este
sueño hermoso llamado mi blog. Espero que los hayan disfrutado, a
pesar de que no compartan y, es lógico, muchas de las cosas por mí
dichas. Si más que decirles, simplemente que pasen la vida lo mejor
que puedan y lo mejor para Uds. Les saludo y en Marzo 2011 (Si mis
dioses me lo permiten) comenzaré nuevamente a molestarlos con mis
sueños de gastronomía.
Eternamente gracias!!!!, nos vemos pronto, si así lo desean.
Ahhh!!!, estas citas son de despedida
"Equo ne credite, Teucri / Quidquid id est, timeo Danaos et dona ferentes". Traducción: "No confiéis en el caballo, troyanos. Sea lo que sea, temo a los dánaos (griegos), aún portando regalos".
Palabras
del sacerdote troyano Laoconte. La frase "timeo Danaos et dona
ferentes" es citada, entre otros, por René Goscinny en uno de los
álbumes de Astérix, y es el origen del un dicho para expresar
desconfianza en inglés "Ten(ed) cuidado con los griegos que llevan
regalos").
Virgilio
"Nosotros
guardaremos fidelidad a menos que el cielo caiga y nos aplaste o
que la tierra se abra y nos trague o que el mar se eleve y nos
sumerja."
Juramento Celta
“Como flores hermosas, con color, pero sin aroma, son las dulces palabras para el que no obra de acuerdo a ellas.”
Buda, Sidhartha Gautama
“Buena gesta para la buena gente que reclama la libertad, equidad y justicia.
El resto que solo se esparza en las tinieblas del olvido, he ahí su lugar .”
Patés en croûte relleno de corazones de alcachofas, crestas y riñones de gallo joven
Creencias, usos y costumbres
Religión Católica Apostólica romana
En la época que Catalina de Medicis lleva la alcachofa a Francia, la Iglesia y la medicina de la época, censuraban a la alcachofa por afrodisíaca y “cuya ingesta podría gravemente dañar al espíritu”
Se denomina alcachofa a un panecillo que recuerda algo la forma de la alcachofa
Un poco de historia
Grecia y Roma: Los habitantes griegos y romanos fueron los descubridores de las virtudes medicinales y culinarias de este vegetal
1100
España
Durante el periodo de dominio árabe y gracias a los sistemas de irrigación de tierras (Traídos por este pueblo), se comienzan a cultivar variada cantidad de vegetales, entre ellos encontramos a la alcachofa
Italia
Era consumida en siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466
1530
Inglaterra
Los holandeses introdujeron las alcachofas en este país y empezaron a crecer en Newhall en el jardín de Enrique VIII.
1533
Francia
Catalina de Medicis se traslada a Francia para su boda con el Duque de Orleáns (Futuro Rey Enrique II). Lleva a sus Chefs los cuales cambiarán y darán forma a la futura cocina francesa. Entre las cosas que llevaron los Chef a Francia figuran nuevos utensilios de cocina y los tenedores. De esta manera, la princesa traslada a Francia el "Articcioco" o alcachofas (Uno de los platos degustados era un diminutos patés en croûte relleno de corazones de alcachofas, crestas y riñones de gallo joven)
1643
Francia
El Rey francés Louis XIV de Francia era amante de las alcachofas, cultivándolas el mismo, en el huerto real de Versalles, en cinco variedades: blanca, verde, violeta, roja y azucarada de Génova
1666
Furetière en su obra “Román burgués” trata de "Erotómanas poseídas y mujeres perdidas" a las jóvenes devoradoras de espárragos y alcachofas (Estas eran fomentadoras de múltiples cópulas)
S XVIII
Fueron introducidas en los Estados Unidos de América e a través de Luisiana por los franceses y por los españoles en California.
1882
Francia
Las alcachofas chinas (Que realmente se originaron en Japón) son cultivadas por el agrónomo Pailleux a Crosne
Era
llamado el “Espárrago de los pobres” durante la Edad Media
Muchos topónimos ingleses, como Leighton
Buzzard y Leckhamps tead tienen un nombre que deriva de la palabra inglesa
que significa puerro "Ieek", y esta planta ha sido el emblema
nacional de Gales durante cientos de años
Componente de la mirepoix clásica(Fondo oscuro)
Componente del Bouquet Garni (Fondo oscuro)
Potages y sopas
Salsa de puerro
Dato curioso
Juegos: Farfetch'd (カモネギ, Kamonegi) es un Pokémon tipo Normal/Volador que apareció por primera vez en la región de Kanto. Es una de las pocas criaturas no legendarias de la primera generación que no ha recibido una evolución o preevolución. Su aspecto es el de un pato, y nunca se le ve sin su puerro, puesto que éste es tanto su arma como su ración de emergencia (Alimento)
Un poco de historia
4000
a.C.
En Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel ya
se consumía
Egipto: Algunos textos clásicos o pinturas
egipcias hablan de sus usos gastronómicos, no se ha encontrado su variedad
silvestre en ningún lugar del mundo. Parece ser que los egipcios lo apreciaban
mucho, ya que algunos papiros eran cambiados por cien manojos de puerros.
Alimentos de esclavos
En una jeroglíficos de la gran Pirámide se comenta que el
costo de los puerros, ajos,
cebollas y otras legumbres consumidos por los obreros que la construyeron llevo
un gasto de 1600 talentos de plata
Los griegos y romanos los tenían en sus
hogares como alimento y como remedio para combatir distintas afecciones
S I
Imperio romano
Precisamente en De re coquinaria de Apicio,
uno de los escasos textos que aún se conservan relacionados con la
gastronomía romana, se hace referencia a diferentes recetas elaboradas con
puerros y aparecen en primeros platos romanos acompañados de coles, nabos y rábanos.
En el Libro III de esta misma obra existe un apartado completo dedicado a
recetas elaboradas con puerro, aderezado con una salsa compuesta por garum,
judías, pasas, comino y harina, así como útiles consejos para su cocción. En esta misma época Pedanio Dioscórides Anazarbeo realizaba sus estudios botánicos y médicos sobre este vegetal
Manuscritos
redactados en latín indican que los
puerros eran alimentos afrodisíacos que los romanos incluían en sus comidas.
El imperio romano posteriormente lo introdujo en Gran Bretaña y el resto de
sus colonias marítimas
S. X
Odón de Meung, segundo abad de la Abadía de
Cluny en el siglo X, expone en su obra "Macer Floridus" el uso del puerro como
medicamento
Edad Media: El puerro comenzó a adquirir
importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época.
Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al
resto del mundo. Esto se debe a que en la ciudad francesa de Arras, sirvió tanto
por paliar el hambre de la época como para evitar las numerosas pestes y otras
epidemias
