Un poco de historia
Durante muchos siglos fué la caña el único producto del cual
se extraía el azúcar. Causa asombro pensar que hubo un tiempo, en que todo el
azúcar del mundo procedía de un solo sitio. Algo aventurado es afirmar que fue
Bengala el primer punto en donde se cultivo la caña de azúcar; mas parece
indudable que allí se descubrió el procedimiento de extraer el azúcar de caña.
Los chinos copiaron el valioso método de los bengalìes, y luego, años más
tarde, comenzaron los persas a cultivar la caña. Los médicos persas fueron los
primeros que introdujeron el azúcar en la medicina. Los árabes, al establecer
colonias en las tierras bañadas por el Mediterráneo, cultivaron en ellas la
caña de azúcar, y luego, poco a poco, se fue introduciendo su cultivo en
Egipto. La conquista del Nuevo mundo llevó el azúcar y el desarrollo
de la caña de azúcar a los máximos esplendores hasta que surge en Europa el
proceso de extraer el azúcar de la remolacha para dejar de costado al consumo
masivo del azúcar de caña.
Durante la Edad Media las únicas decoraciones que se
encontraban en la mesas de gala para los fastuosos eventos
organizados estaban hechas de azúcar soplada de acuerdo a las técnicas
venecianas de soplado de vidrio
Cronología
Fecha
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Desarrollo
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China
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Conocían el proceso de extracción y refinamiento de la
caña de azúcar desde tiempos remotos.
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1000
a.C.
Valle
del Indo
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Los pueblos asentados en esta región descubrieron la
forma de exprimir el jugo de la caña y hervirlo para obtener el azúcar.
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500
a.C.
India
y China
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Se cultiva la caña de azúcar y se conoce el azúcar
cristalizado
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327
a.C
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Un oficial que acompaño a Alejandro Magno habló de
"Un junco que produce miel sin necesidad de abejas"; la miel era
entonces la sustancia usual para endulzar alimentos y bebidas. Aparece el
azúcar en Occidente.
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Roma
y Grecia
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La conocían como miel de
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5
a.C.
China
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El azúcar de palma ya es de uso corriente
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S
VII
Arabia
- Europa
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Los árabes
introdujeron la caña de azúcar al sur de la Europa
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700
Arabia
- Europa
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Los árabes extendieron hacia Occidente el cultivo de la
caña de azúcar y lo introdujeron en el sur del continente europeo y en España
(Se cultivaban en las zonas marítimas de Málaga y Granada – En este sitio se
encuentra el más antiguo trapiche de occidente -). Los descendientes de los
cruzados la cultivaron en Chipre, en tanto que, los españoles la cultivaron
en las Islas Canarias.
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S.
XII
Italia
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Isla de Sicilia: Existían molinos para la trituración de
la caña da azúcar
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Edad
Media
Europa
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La miel siguió siendo el principal edulcorante
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1492
– 1493
España
- Caribe mexicano
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La caña de azúcar se populariza cuando Cristóbal Colon la
lleva en su segundo viaje al caribe. Las condiciones resultaron ser óptimas
para la caña y se enviaron esclavos desde el África, en condiciones
infamantes, para cultivarla.
Crónicas de Alan Karras
1493:
España: Cristóbal Colón descubre la caña de azúcar en
Hispaniola (Actual República de Haití). El azúcar se popularizó cuando Colón
la llevo al Caribe, en su segundo viaje.
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1498
India
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Vasco da Gama llega a Malabar (Norte de Calicut), lo que
a futuro, le da a Portugal un siglo de comercio en el tema de las especias.
Al encontrarse con el Rey de Calicut ofrenda varios regalos entre los que se
encontraban el aceite de oliva, el azúcar y la miel y seis copas de plata
labradas artísticamente, lo cual causo una burla irónica y risa por parte de
los comerciantes árabes ya que se trataba de un regalo hacia un Rey.
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S
XVI y S XVII
España
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Islas Canarias: Después de la colonización de esta islas
se desarrollan los cultivos para la obtención de azúcar (Las plantaciones de
caña de azúcar junto a los ingenios azucareros constituían un impresionante
desarrollo económico de esa región)
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1638
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Jan Var Der Straet: Obra Nova Reperta.
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Siglo
XVII y durante el primer tercio del siglo XVIII
Barbados
y Jamaica - Inglaterra
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Los habitantes de las 13 colonias británicas situadas a
lo largo de la costa atlántica, importaban melaza (Fabricación de ron) de las islas de las Indias
occidentales, alguna de las cuales como Barbados y Jamaica pertenecían a
Inglaterra mientras que otras como Santo Domingo y Martinica eran territorios
ultramarinos de España y Francia. Con el fin de obtener el monopolio del
comercio de la melaza, los plantadores de azúcar británicos de Barbados y
Jamaica instaron al Parlamento para que gravara con aranceles más altos la
melaza procedente de colonias pertenecientes a potencias extranjeras. De ahía
surgieron las Actas del Azúcar y de la Melaza (Sugar and Molasses Acts) Estas
leyes también iban dirigidas a erradicar el contrabando y a incrementar los
ingresos británicos procedentes de ultramar. Ambas leyes se consideran
incluidas en las Actas de Comercio y Navegación promulgadas en los siglos
XVII y XVIII con el fin de rentabilizar el comercio de las colonias
británicas en Asia, África y América. Los tributos impuestos mediante estas
leyes se consideran una de las causas económicas indirectas de la guerra de
la Independencia estadounidense y estuvieron inspirados en el mercantilismo,
la doctrina económica que en aquella época prevalecía en Europa, según la
cual, las exportaciones de un país debían superar, en lo posible, sus
importaciones.
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S.
XVIII
Argentina
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Los aborígenes Aucas o serranos tienen acceso a la sal y
la llevan a vender a Buenos Aires a cambio de azúcar y otros alimentos
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S.
XVIII
Haití
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La isla de Haití producía la mitad del azúcar del mundo
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1733
Inglaterra
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Actas del Azúcar y de la Melaza (Sugar and Molasses Acts)
El Parlamento Británico aprobó el Acta de la Melaza, que
imponía un tributo de seis peniques por galón de melaza extranjera. La
reacción de las colonias fue proveerse de tal producto mediante el
contrabando con las Indias Occidentales (Antillas) francesas y españolas.
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1764
Inglaterra
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Actas del Azúcar y de la Melaza (Sugar and Molasses Acts
El primer ministro británico, George Grenville, inició
una política de estricta aplicación de las leyes arancelarias, y a finales de
ese mismo año, el Acta de la Melaza fue sustituida por el Acta del Azúcar.
Las disposiciones de esta nueva ley incrementaron los impuestos sobre el
azúcar y redujeron los de la melaza, añadieron un impuesto que gravaba el
vino de Madeira, e impusieron una regulación más severa a todos los productos
de importación
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1796
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El químico alemán Franz Karl Achard perfeccionó el primer
método de extracción del azúcar en la remolacha
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1799
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Joseph Louis Proust extrajo el azúcar de las uvas y
realizo varios trabajos relacionados sobre este tema
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1809
Argentina
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En el periódico Correo de Comercio, fundado por Manuel
Belgrano en este año, se ofrecía azúcar importada de
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1810:
5/7/1810
Francia
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Se experimentaba para obtener azúcar por otros medios que
no fuera de la caña. En primer lugar se experimentó con la uva y Proust
consiguió fabricar un pan de azúcar de uva por lo que fue recompensado por el
imperio napoleónico con 100.000 francos, dinero que se invirtió en hacer
fábricas, las cuales tuvieron que cerrar al poco tiempo por el nuevo y
definitivo invento, el azúcar de remolacha.
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Perú
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Hipólito Bouchard retirado del servicio activo se radicó
en Perú y fundó un ingenio azucarero al que llamó "La buena suerte”
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1812:
2/1/1812
Europa
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El azúcar de la remolacha surge en la época de Napoleón,
durante el bloqueo continental. El mismo Napoleón propuso obtenerlo de
la remolacha y el fabricante de Passy, Benjamín Delessert, logró extraer el
jugo separando los tabiques de la raíz, impuro y de rendimiento mínimo.
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1814
Europa
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Ya se habían construido 40 fábricas para procesar el
azúcar de la remolacha
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1864
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Un fabricante de azúcar de Moravia, el francés Robert,
obtuvo un jugo de mayor calidad por difusión.
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1872
Inglaterra
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Henry Tate patento el método de cortar el azúcar en cubos
pequeños
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Personajes relacionados
Alejandro Magno (356 a.C. -
323 a.C.): Azúcar de caña
Cristóbal Colón (1436 o 1456
- 1506): Azúcar de caña
Vasco da Gama (1460 o 1469 -
1524) : Azúcar de caña
Jan Var Der Straet (1580):
Obra Nova Reperta
Wolfgang Amadeus Mozart
(1756 - 1791): Ópera La flauta mágica -
Papageno
Napoleón Bonaparte (1769 -
1821): Azúcar de remolacha
Julio Argentino Roca (1843 -
1914): Desarrollo de ingenios azucareros en Argentina
Robert (Obtención de mejor
calidad por difusión)
Alejandro, B,C, Dumont (Caña
de azúcar en Costa Rica)
Alimentos y preparaciones gastronómicas relacionadas
Caramelo
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Biscohuelos
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Confituras
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Jaleas
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Merengues
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Italiano
Francés
Suizo
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Mermeladas
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Pasta de frutas
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Retroenlace
Blog Le noble Desarrollos gastronómicos
La Guerra y los alimentos:
1773: Actas
del Azúcar
1812: Hipólito
Bouchard
|
Blog El Amor y la cocina:
|
|
Blog Citas Culinarias: Azúcar - Café - Café (Parte II) - Limón - Melón - Miel - Pasteles - Sopas y potajes - |
Bibliografía
El tesoro de la Juventud o Enciclopedia de conocimientos, Tomo 2, Página 531. W.M.Jackson, Inc. Editores.
Video
http://www.youtube.com/watch?v=WpHKyFNNe24&feature=related
