La Cultura gastronómica: Zanahorias

Etimología

El término castellano “Zanahoria” tiene su origen en la palabra árabe hispano "Isfannariya” o “safunnárya,”, y este vocablo proviene del griego “σταφυλίνη ἀγρία”

Francia: Carrote	Árabia: Daucus Carlota
Inglés: Carrot	España: Un vocablo muy extendido en la zona levantina es "Carlota”, que tiene un origen latino y deriva de la palabra "Carrota”, procedente de una palabra griega cuyo significado es “Quemar” Comunidad Autónoma de Cataluña: Pastanaga Comunidad Autónoma de Euskera: Azanarik Comunidad Autónoma de Galicia: Acenaria
Portugal: Censura	Alemania: Mohre
Botánica: Chirivía: Planta realizada por cruzamiento entre una raíz de perejil y una de zanahoria	Grecia: Los griegos contaban un término para designar la zanahoria, "Philon", que significa “Amar” (Se supone que le otorgaban sentido afrodisíaco)

Origen

Eurasia y norte de África, se supone que es de origen afgano. La zanahoria es introducida por los árabes desde el Norte de África a la Península Ibérica y, desde aquí, hasta Holanda y el resto del continente europeo

Datos interesantes

Antigua Grecia: Algunos autores griegos la describen como alimento afrodisíaco

Música

Ópera Le Roi Carotte (El Rey Zanahoria) es una opéra-bouffe féerie compuesta por 4 actos, con música de Jacques Offenbach y libreto de Victorien Sardou

Pintura

Imperio Romano: En una pintura en Pompeya se pueden ver raíces en manojos junto a otras hortalizas, raíces que parecen de zanahoria, aunque también podría tratarse de chirivías

Literatura

Imperio Romano:

Los libros de cocina romanos la mencionan tomada con especias y vino caliente (Los romanos no la consideraban muy saludable)

1924:

Obra titulada “Suetonio Pimienta. Memorias de un diplomático de la República de la Zanahoria“ del escritor Gustavo Adolfo Navarro (Tristán Marof)

Europa:

Existe el Museo de la zanahoria: http://www.carrotmuseum.co.uk/

Un poco de historia

Fecha	Lugar	Desarrollo
3000 a.C.	Oriente	Testimonios indican la existencia de zanahorias púrpuras
	Roma Clásica	Ya se conocía la variedades de color púrpura y blanca
77	Roma Clásica	Obra titulada “Historia Naturalis” de Cayo Plinio Cecilio Secundo “El viejo” (Zanahoria blanca). En esta misma época Pedanio Dioscórides Anazarbeo (40 - 90) realizaba sus estudios botánicos y médicos sobre este vegetal
800 / 814	Imperio Romano	Carolus Magnus (Carlomagno o Carlos “El Grande”) era un asiduo comedor de este vegetal
S X	Hispania	Los árabes llevan la variedad anaranjada a Hispania, donde la llamaron carlota (Daucus Carota)
S XII	Europa	En los territorios feudales era común la explotación agrícola en donde encontramos la siembra de zanahorias
S XIV	Sur de Europa	Se conocen las variedades de color amarillo, púrpura y blanca
1419	Inglaterra	Se sabe del cultivo de las zanahorias en una huerta monástica
1469	España	Isabel I “La Católica” era una asidua degustadora de este vegetal, desarrollando sus cultivos en sus dominios
S XVI	Holanda	Los agricultores holandeses frente a la amplia gama de colores (Negra, blanca, roja, verde, etc.) decidieron favorecer la variante anaranjada por coincidir con su color nacional, los expertos creen que para ello se sirvieron de una mutación en la variante amarilla propia del norte de África
1548	Europa	Se afirma en un herbario que "Las zanahorias crecen en abundancia en todos los países"
S XVII	Países Bajos	Los horticultores produjeron una zanahoria anaranjada que retuviera su color durante la cocción
S XVIII	España	Se sabe que el antiguo y famoso chef español Juan Altamira odiaba las zanahorias
1824	Inglaterra	En la expedición realizada en este año y dirigida por el Capitán W. E. Parry para buscar el paso del noroeste, sobraron dos latas de marca Donkin, Hall & Gamble, una de las cuales estaba rellena de 2 libras de zanahorias y salsa de carne. Estas latas fueron guardadas hasta el año 1936 en donde fueron abiertas por científicos del Departamento internacional de investigación y desarrollo (El contenido de la lata de zanahorias tenía el aspecto de frescas pero tenían un ligero olor y gusto a metal). Se sabe que las zanahorias fueron envasadas en su propio jugo, ya que no encontraron evidencias de la salsa de carne. (Adulteración y engañoso etiquetado). Las latas de Donkin, Hall & Gamble eran llenadas por un orificio en la parte superior de la lata que luego era sellado por un pequeño disco soldado, esterilizando las latas posteriormente.

Otros datos interesantes

Dibujitos animados relacionados con zanahorias
Buggs Bunny
Lapinot y las zanahorias de la Patagonia

Variedades

Danro

Decolmar

Mercado de París

Nantesas: Tip-Top, Nantes Improved, Candor.

Scarla

Preparaciones culinarias

	Se puede comer preferentemente cruda en ensaladas o cocinadas al vapor, en almíbar (zanahorias glaseadas), puré y terrinas. Es un componente de los adobos para carne. Las zanahorias cultivadas un año son las utilizadas para comer y la variedad silvestre no es apta para consumo humano
Bangladesh	Zanahoria frita
España	Ensalada Rusa, Ensaladilla imperial o Ensaladilla castellana Fricandó
Francia	Es un elemento imprescindible en la formación de Mirepoix clásica para fondos, Brunoise y Duxelle
Jamaica	Ensalada de repollo y zanahoria
Países Bajos	Hutspot
Sri Lanka	Dahl
Ucrania	Borsch