Etimología
El término castellano “Zanahoria” tiene su origen en la palabra árabe
hispano "Isfannariya” o “safunnárya,”, y este vocablo proviene del griego
“σταφυλίνη ἀγρία”
Francia: Carrote
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Árabia: Daucus Carlota
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Inglés: Carrot
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España:
Un vocablo muy extendido en la zona levantina es "Carlota”,
que tiene un origen latino y deriva de la palabra "Carrota”, procedente
de una palabra griega cuyo significado es “Quemar”
Comunidad Autónoma de Cataluña: Pastanaga
Comunidad Autónoma de Euskera: Azanarik
Comunidad Autónoma de Galicia: Acenaria
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Portugal: Censura
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Alemania: Mohre
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Botánica:
Chirivía: Planta realizada por cruzamiento entre una raíz de perejil y
una de zanahoria
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Grecia:
Los griegos contaban un término para designar la zanahoria,
"Philon", que significa “Amar” (Se supone que le otorgaban
sentido afrodisíaco)
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Origen
Eurasia y norte de África, se supone que es de origen
afgano. La zanahoria es introducida por los árabes desde el Norte de África a la
Península Ibérica y, desde aquí, hasta Holanda y el resto del continente
europeo
Datos
interesantes
Antigua
Grecia: Algunos autores griegos la describen como alimento afrodisíaco
Música
Ópera Le Roi Carotte (El Rey Zanahoria) es una
opéra-bouffe féerie compuesta por 4 actos, con música de Jacques Offenbach y libreto
de Victorien Sardou
Pintura
Imperio
Romano: En una pintura en Pompeya se pueden ver raíces en manojos junto a otras
hortalizas, raíces que parecen de zanahoria, aunque también podría tratarse de
chirivías
Literatura
Imperio
Romano:
Los
libros de cocina romanos la mencionan tomada con especias y vino caliente (Los
romanos no la consideraban muy saludable)
1924:
Obra
titulada “Suetonio Pimienta. Memorias de
un diplomático de la República de la Zanahoria“ del escritor Gustavo Adolfo
Navarro (Tristán Marof)
Europa:
Existe
el Museo de la zanahoria: http://www.carrotmuseum.co.uk/
Un poco de historia
Fecha
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Lugar
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Desarrollo
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3000
a.C.
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Oriente
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Testimonios
indican la existencia de zanahorias púrpuras
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Roma
Clásica
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Ya
se conocía la variedades de color púrpura y blanca
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77
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Roma
Clásica
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Obra
titulada “Historia Naturalis” de Cayo Plinio Cecilio Secundo “El viejo” (Zanahoria
blanca). En esta misma época Pedanio Dioscórides Anazarbeo (40 - 90) realizaba sus estudios botánicos y médicos sobre este vegetal
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800
/ 814
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Imperio
Romano
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Carolus Magnus (Carlomagno o Carlos “El Grande”) era un asiduo comedor de este
vegetal
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S
X
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Hispania
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Los
árabes llevan la variedad anaranjada a Hispania, donde la llamaron carlota (Daucus
Carota)
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S
XII
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Europa
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En
los territorios feudales era común la explotación agrícola en donde
encontramos la siembra de zanahorias
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S
XIV
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Sur
de Europa
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Se
conocen las variedades de color amarillo, púrpura y blanca
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1419
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Inglaterra
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Se
sabe del cultivo de las zanahorias en una huerta monástica
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1469
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España
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Isabel
I “La Católica” era una asidua degustadora de este vegetal, desarrollando sus
cultivos en sus dominios
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S
XVI
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Holanda
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Los
agricultores holandeses frente a la amplia gama de colores (Negra, blanca,
roja, verde, etc.) decidieron favorecer la variante anaranjada por coincidir
con su color nacional, los expertos creen que para ello se sirvieron de una
mutación en la variante amarilla propia del norte de África
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1548
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Europa
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Se
afirma en un herbario que "Las zanahorias crecen en abundancia en todos
los países"
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S
XVII
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Países
Bajos
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Los
horticultores produjeron una zanahoria anaranjada que retuviera su color
durante la cocción
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S
XVIII
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España
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Se
sabe que el antiguo y famoso chef español Juan Altamira odiaba las zanahorias
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1824
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Inglaterra
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En
la expedición realizada en este año y dirigida por el Capitán W. E. Parry
para buscar el paso del noroeste, sobraron dos latas de marca Donkin, Hall
& Gamble, una de las cuales estaba rellena de 2
libras de zanahorias y salsa de carne. Estas latas fueron
guardadas hasta el año 1936 en donde fueron abiertas por científicos del Departamento
internacional de investigación y desarrollo (El contenido de la lata de
zanahorias tenía el aspecto de frescas pero tenían un ligero olor y gusto a
metal). Se sabe que las zanahorias fueron envasadas en su propio jugo, ya que
no encontraron evidencias de la salsa de carne. (Adulteración y engañoso
etiquetado). Las latas de Donkin, Hall & Gamble eran llenadas por un
orificio en la parte superior de la lata que luego era sellado por un pequeño
disco soldado, esterilizando las latas posteriormente.
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Otros datos interesantes
Dibujitos animados relacionados con zanahoriasBuggs Bunny
Lapinot y las zanahorias de la Patagonia
Variedades
Danro
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Decolmar
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Mercado
de París
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Nantesas:
Tip-Top, Nantes Improved, Candor.
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Scarla
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Preparaciones culinarias
Se
puede comer preferentemente cruda en ensaladas o cocinadas al vapor, en
almíbar (zanahorias glaseadas), puré y terrinas. Es un componente de los
adobos para carne. Las zanahorias cultivadas un año son las utilizadas para
comer y la variedad silvestre no es apta para consumo humano
|
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Bangladesh
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Zanahoria
frita
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España
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Ensalada
Rusa, Ensaladilla imperial o Ensaladilla castellana
Fricandó
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Francia
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Jamaica
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Ensalada
de repollo y zanahoria
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Países
Bajos
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Hutspot
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Sri
Lanka
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Dahl
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Ucrania
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Borsch
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Blog Personajes relacionados con la cocina (Zanahorias)
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Desarrollo de cultivos y fiel consumidora
Chef Juan Altamira (S. XVIII): Simplemente las
odiaba
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