La Cultura gastronómica
Pequeño compendio del nunca acabar
lunes, 18 de abril de 2011
Los Fondos de cocción y las reacciones de oscurecimiento o Maillard
Reacción de Maillard (Aplicada únicamente para fondos oscuros)
Retroenlace
Blog La Cultura gastronómica en video:
Fondos Oscuros
Fondo oscuro de ternera
Fondo oscuro estofado
Fondos de caza o gibier
Jugos de braseado y desglasado
Semiglasas y glasas
Aroma o Fondo de pescado
Consomé o consumido
Los fondos de cocción y el proceso de ósmosis
Video
http://www.youtube.com/watch?v=z2xKlwhh9fA
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